Produits alimentaires utilisés
Les produits carnés
La sélection des viandes chez Bourgogne Repas
La sélection des viandes se réalise par le choix de nos fournisseurs.
Nos fournisseurs sont des artisans bouchers locaux ayant la capacité suffisante pour répondre à nos besoins. Ils sont basés dans le Jura, la Côte-d’Or, l’Ain, la Saône-et-Loire, à proximité des zones d’élevage et des abattoirs.
L’origine des viandes est principalement française (99%) et dans la mesure du possible régionale.
Les morceaux proposés
Nos charcuteries
Nous travaillons avec des grossistes locaux, mais aussi directement avec des fabricants charcutiers de l’Ain et de la Côte-d’Or. L’ensemble de la charcuterie est fabriqué en France à l’exception de spécialités étrangères (le chorizo par exemple).
Les principaux produits locaux
| Le jambon persillé | Le civier bressan | La langue de porc en gelée |
| Le pied de cochon | La terrine bressane | La terrine de lapin |
| Les pâtés en croûte | Les andouillettes | Les tripes |
| Les saucisses | Les chipolatas | Les merguez |
| Le saucisson à cuire | Le cervelas rémoulade | La saucisse de Morteau en IGP |
| Le côti½ sel | La rosette de Lyon |
Les produits de la mer
La sélection des poissons chez Bourgogne Repas
Le poisson est une denrée délicate dont les réserves s’amenuisent. Nous favorisons donc au mieux la pêche durable et ne proposons aucune espèce en voie de disparition.
Pour des raisons pratiques et afin d’éviter des pertes inutiles, nous ne travaillons que des produits surgelés. Cette surgélation s’effectue toujours suivant le procédé IQF, ce qui signifie que chaque poisson est congelé individuellement pour une meilleure qualité.
Nos portions naturelles (plein filet, dos, pavé…) correspondent toujours à une qualité « sans arêtes », ce qui n’exclut pas totalement quelques présences ponctuelles, comme le prévoit cette qualification. Notre sélection porte également sur des produits sans additifs.
Les poissons proposés
IQF = Individually Quick Frozen
MSC = Marine Stewardship Council : organisme certifiant une démarche de type « Pêche Durable ».
Les produits laitiers
Bourgogne-Repas offre un choix adapté à chacun. Il se compose de fromages portions préemballés, de fromages traditionnels à la coupe et de produits lactés divers. Parmi ceux-ci nous pouvons distinguer :
Les AOP
- Cantal (15)
- Chaource (10)
- Comté
- Fourme d’Ambert (15)
- Munster (88)
- Reblochon de Savoie
- Saint Marcellin (IGP)
- Saint Nectaire (15)
Les fromages à la coupe locorégionaux
- Bichounet (71)
- Bleu de Bresse (01)
- Brillat Savarin (21, 71)
- Bûche du Pilat (42)
- Fromage des Vignerons (21)
- Saint Florentin (21)
Notre sélection de produits locaux fermiers
Depuis de nombreuses années, nous avons comme objectif de développer des partenariats directement avec le producteur. Cela concerne les produits suivants :
- Fromage de chèvre frais (71)
- Faisselle bio (71)
- Yaourt fermier, nature ou aromatisé (69)
- Yaourt fermier bio, nature ou aromatisé (71)
- Yaourt fermier sur lit de confiture (01)
- Lait entier (01) et lait entier bio (71), bases de nombreuses préparations « maison »
Les autres produits bio
- Camembert, Carré, Saint Paulin
- Les portions : Babybel, Vache-qui-rit, carré frais, édam, emmental, gouda
- Petit-Suisse
- Crèmes dessert et liégeois aromatisés, flan nappé caramel
La sélection des fruits et légumes
70% des fruits et légumes sont travaillés en frais.
Plus de 50% ont une origine française.
23% proviennent d’une production locale ou d’exploitation certifiée AB (Agriculture Biologique).
